Grizsmarni

Egy tartalmas leves mellé, mindig csak valami könnyű tészta féle, -gyermekkoromban naná, hogy édes- volt a második. Ebbe a sorba illett a nudli, gombóc, derelye, a mákos, lekváros, diós tészta, a fánk, vagy a grízsmarni, mazsolával vagy anélkül, ha ezek közül készült valamelyik, mindig tisztára nyaltuk a tányért.
Emlékszem, amikor Anyu grízsmarnit csinált, mindig sokáig kevergette a tűzhelyen egy nagy lábasban, lepirította, majd átforgatta, törte, megint lepirította, átforgatta és mindaddig ismételte ezt még teljesen átsült. Porcukorral, vagy lekvárral kitűnő volt.
Ez a recept egy kényelmesebb verzió, ami ízeiben gyermekkoromat idézi, de nem kell fölötte állni és kevergetni, a sütő elvégzi helyettünk. A sütés vége felé kell áttörni, megforgatni, egy picit még pirítani és kész.

Elkészítési idő: 65 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 l tej
20 dkg porcukor
70 dkg búzadara
6 db tojás
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola (elhagyható)
10 dkg vaj






A tejet felmelegítem, belekeverem a búzadarát, a cukor felét, a citrom héjat és a mazsolát. Állni hagyom 1-2 órát, néha megkeverem.
Amikor a gríz megdagadt, belekeverem a tojások sárgáját. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a grízes masszába.
Egy megfelelő méretű (38x30 cm) tepsit kivajazok. A maradék vaj felét is a tepsi aljára darabolom.
Beleöntöm a masszát, majd a tetejére darabolom a maradék vajat.
170 fokra előmelegített sütőbe teszem és 30-40 percig sütöm.
Az idő elteltével kiveszem a sütőből, és egy villával szétdarabolom, átforgatom a tésztát. Visszateszem és még 10 percig sütöm.
Ízlés szerinti lekvárral, én most hecsedlivel és/vagy porcukorral tálalom.

Kókusz kocka

Egy igazi retro sütemény. Nálunk, már a hetvenes években nem volt nélküle semmilyen családi névnap, vagy születésnap. Még akkor is gyorsan elkészíthető volt, ha a piskótát is magunk készítettük. A legtöbbször viszont megvettük a kész piskóta lapot, amit csak fel kellett kockázni, bemártani a kakaós masszába és meghengergetni a kókusz reszelékben. Kiadós volt, olcsó és finom. Ma már olajos piskótát sütök, ami sokkal ízesebb, szaftosabb, nem száraz a tésztája. A kakaós masszát meg lehet bolondítani kevés rum aromával, vagy felnőttek részére akár rummal is készülhet.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 33x20 cm tepsihez

A piskótához:
15 dkg kristálycukor
5 dkg porcukor
25 dkg finomliszt
1 dl tej
1 dl olaj
1 csipet só
3 db tojás
1 cs sütőpor
Az öntethez:
20 dkg margarin
20 dkg kristálycukor
2 ek kakaópor
0.5 dl tej
A beforgatáshoz:
20 dkg kókuszreszelék

A piskótához a tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verem.
A sárgájákat habosra keverem a kristálycukorral, majd elkeverem benne a tejet, olajat és egy csipet sót.
A lisztet elkeverem a sütőporral, majd fokozatosan a tojásos masszába szórva csomómentesre keverem.
Végül óvatosan beleforgatom  a kemény fehérjehabot.
Egy közepes méretű tepsi alját kivajazom, kilisztezem, beletöltöm a tésztát, elsimítom a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Tűpróba!
Sütés után azonnal kiborítom a tepsiből, és egy rácsra borítva hagyom kihűlni. Ha kihűlt a tészta felkockázom.
Az öntet hozzávalóit egy edénybe mérem és felforralom.
Ha langyosra hűlt az öntet, a piskótakockákat belemártom a csokiöntetbe, majd meg forgatom a kókuszreszelékbe.

Paprikás krumpli virslivel

Gyerekként a testvéreimmel együtt szerettük a paprikás krumplit , mert lehetett hozzá kenyeret enni, így mindig jóllaktunk vele. Ha a villával szétnyomkodtuk a krumplit a hagymás paprikás szaftban, még jobb ízű lett a krumpli, ment hozzá a kenyér és a savanyúság. Azt szerettük a legjobban ha egy kis virsli, vagy "neadjisten" lecsókolbász is jutott bele. Olyankor még a lábast is tisztára töröltük kenyérrel. Az alábbi receptet egy kicsit felturbóztam, ahogyan ma is készítem. Akkor se paprika, se paradicsom nem volt benne, és maximum füstölt szalonna került alá.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 kg burgonya
10 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
1 tk őrölt pirospaprika
2 db paradicsom
1 db paprika
2 pár virsli
1 tk só




A szalonnát csíkokra vágom és kiolvasztom a zsírját, majd hozzáadom a felaprított kolozsvári szalonnát és együtt tovább pirítom.
Rádobom a felkockázott vöröshagymát és megdinsztelem.
Megszórom pirospaprikával. Beleteszem a kockára vágott paprikát, paradicsomot 10 percig főzöm, majd hozzáadom a cikkekre vágott burgonyát és megsózom.
Felöntöm annyi vízzel, hogy ne lepje el a burgonyát, közben néha megkeverve, puhára főzöm.
Amikor már majdnem puha a krumpli, hozzáadom a felkarikázott virslit és készre főzöm.
Savanyúsággal, friss kenyérrel tálalom.

Pirított (resztelt) kacsamáj

Gyerekkoromban, vagyis a hatvanas évek környékén szüleink előszeretettel készítettek májas ételeket. Elsősorban sertés májat, amit resztelve, és kirántva, később csirke, vagy pecsenyekacsa májat is készítettek.
A máj az mellett, hogy finom, kiváló vitamin forrás, különösen A, B1, B6, C és E vitaminokban gazdag, ezen felül folsavat, vasat, kalciumot, káliumot, és cinket tartalmaznak. Ahhoz hogy ne megkeményedett, kiszáradt, ehetetlen májat készítsünk, két alapvető szabályt kell betartanunk, így könnyen készíthetünk omlós, szaftos májat. A lényeg a rövid pirítás, és az, hogy csak a kész májat sózzuk. Ez utóbbi a szárnyas májakra nem vonatkozik, azokat már a készítés közben is sózhatjuk, így a végeredmény még finomabb lesz.
Ezt az ételt kacsamájból készítettem, de bármilyen májból elkészíthető az alábbi recept alapján.

Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 kg kacsa máj
2 ek étolaj
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db kápia paprika
3 db paradicsom
1 dl száraz fehér bor
1 ek majoranna
1 kávéskanál pirospaprika
őrölt bors
só


Serpenyőben az olajon megdinsztelem a szálasra vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát és az apró kockára vágott paprikát.
Hozzáadom az apró kockára vágott paradicsomot, sózom borsozom, aláöntöm a bort és szétfőzöm a paradicsomot.
A májat nagyobb darabokra vágom, hozzáadom a hagymás alaphoz, megszórom majorannával, pirospaprikával, elkeverem és a máj puhulásáig fedő alatt párolom.
A máj a feldarabolás nagyságától függően pár perc alatt megpuhul. Ha szükséges, még sózom.
Párolt rizzsel, sült krumplival önálló ételként, vagy főzelékekre feltétnek alkalmas.

Brassói aprópecsenye, ahogyan Anyukám készíti

Gyerekkoromban a brassói aprópecsenyét Anyukám így készítette, amit azóta is így csinál. Mi jobban szeretjük szaftosabban és sült krumplival, valahogy így, de azért néha így készítem, és akkor mindig a régi szép idők jutnak eszembe. 

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg sertéshús (tarja, lapocka, comb)
1 kg burgonya
2 gerezd fokhagyma
3 ek zsír (kacsa, liba, sertés)
1 kávéskanál őrölt fűszerpaprika
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
bors ízlés szerint
só ízlés szerint





A burgonyát héjában megfőzöm, a húst -ami nálam most tarja- apró kockákra vágom.
Egy magas falú serpenyőben zsírt hevítek, rádobom a húst, megszórom borssal, őrölt köménnyel és erős tűzön megpirítom.
Amikor már szép piros színű, csökkentem alatta a tüzet, belereszelem a fokhagymát, megszórom pirospaprikával, sózom és elkeverem.
Ha a krumpli megfőtt, lehéjazom, apró kockákra vágom, és a húshoz adom. Ha szükséges, még sózom.
Kevergetve pár percig összemelegítem, és tálalom.
Salátát vagy savanyúságot kínálok mellé.

Kacsazsír készítése

Aki evett már zsírszalonnából kisütött zsírral megkent zsíros kenyeret, annak nem kell bizonygatni a bolti hidegen sajtolt disznózsír és a zsírszalonnából otthon készített zsír közötti különbséget. Gyerekkoromat végig kísérte a "zsírosdeszka", mivel négyen voltunk fiú testvérek, sok is fogyott belőle. Mikor már kamaszok voltunk, minden évben vágtunk disznót, s ez jó ideig fedezte is a zsír szükségletünket, de amíg ez bekövetkezett, addig is rendszeresen sütöttünk zsírszalonnát. Ugyan ilyen rendszerességgel kisütöttük a kacsa, liba, tyúk, vagy csirke felesleges háját is, amit a mai napig én is megteszek. Akár egy szelet kenyérre kenve, akár főzni vele, százszor jobban esik, mint bármilyen finom "házinak" titulált bolti zsír. Már csak azért is, mert ÉN készítettem!

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 adag

2 marék kacsaháj
0.5 dl tej
0.5 dl víz







A történet úgy kezdődött, hogy a vasárnapi leveshez, vettem 60 dkg kacsa szárnytövet. Vehettem volna farhátat, vagy kacsacombot, mindegyiken van annyi felesleges zsíros rész, amire már nincs szükség sem a levesben sem a sültben.
Tehát a túl zsíros részeket levágom róla, a bőrrel együtt.
Ezeket a levágott darabokat felkockázom, egy kisebb serpenyőbe teszem, aláöntöm a vizet és addig pirítom, amíg aranybarna lesz.
Ekkor óvatosan, több részletben, hozzáöntöm a tejet. Vigyázni kell vele, mert könnyen kifut.
Tovább már nem sütöm, megvárom még langyos lesz, tárolóedénybe öntöm, és hűtőszekrényben tárolom.
Egy jó maréknyi kacsahájból, 1-2 dl kacsazsír sül ki.
Friss kenyérrel, lilahagymával, enyhén megsózva, kiváló reggeli, de felhasználható ételek készítésére is.
Azt se feledjük, a kacsa, vagy libazsírral készült szárnyas ételek sokkal finomabbak, mint az étolajjal készítettek.