Töltött(?) káposzta füstölt oldalassal

A cím egy kicsit félre vezető lehet, mivel szó sincs töltésről, csak töltelékről. Számomra a mai napig rejtély, hogy annak idején Anyukám miért nem töltötte káposzta levélbe a húsgombócokat. Ennek ellenére mindig töltött káposztának hívtuk. Ma már, azt hiszem nem is lényeges, a töltelék ugyanaz, csak nincs káposzta levélbe csavarva, viszont néha előfordult, hogy valami füstölt féle került bele, pl. füstölt láb, vagy oldalas, ami igazán megízesítette az elkészült ételt. Én már változtattam a recepten, kevés szalonnát pirítok alá, borral, paradicsom lével meglocsolom.

Elkészítés: 85 perc
Hozzávalók: 8 adag

1,5 kg savanyú káposzta
80 dkg darált sertéshús
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg  füstölt sertésoldalas
1 bögre rizs
2 fej vöröshagyma
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint só
2 tk őrölt pirospaprika
4 db babér levél
1 tojás
4 ek olaj
5 dl paradicsomlé (házi)
2 db szárított csili paprika
2 dl fehérbor

A darált húst összekeverem a tojással, rizzsel és a finomra vágott vöröshagyma felével, őrölt borssal, pirospaprika felével, sóval és az étolajjal.
Ha szükséges a káposztát átöblítem, kinyomkodom és keresztbe vagdosom.
A szalonnát zsírjára sütöm, megdinsztelem benne a maradék vöröshagymát, félrehúzom, meghintem pirospaprikával, beleöntöm a bort és belekeverem a káposzta harmadát.
Az oldalast a csontok között felvágom és a káposztára rendezem, ezután ráterítem a káposzta másik harmadát.
A húsmasszából olajos kézzel tojásnyi gombócokat formázok, és a káposztára teszem.
A maradék káposztával befedem, beledobom a babért, a csilipaprikát, ráöntöm a paradicsom levet. (Ha nincs házi, egy kis konzerv sűrített paradicsomot elkeverek 3 dl vízben).
Felöntöm annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi, és 60 percig fedő alatt főzöm. Nem keverem, csak időnként rázom, forgatom a lábast.
Friss kenyeret és tejfölt kínálok hozzá.

Egyszerű csirke húsleves

Gyerekkorommal ellentétben, ma már nagyon ritkán veszünk egész csirkét, azon egyszerű oknál fogva, hogy egy vasárnapi ebédhez olyan csirkére lenne szükségünk, aminek 12 db combja, 2 db melle, 3 db far-háta és 30 dkg mája van. Így ezeket az alkatrészeket megvásároljuk ebben az összeállításban és a combot, mellet kirántjuk, a far-hátból és májból pedig levest készítünk.

Elkészítési idő: 90 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 db egész csirke
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db karalábé
0.5 db zeller
1 db paprika
1 db paradicsom
1 szál zellerzöld
1 csokor petrezselyemzöld
10 szem fekete bors
2 tk ételízesítő
ízlés szerint só
10 dkg leves tészta

Az egész csirkét feldarabolom, a combot, mellét nem használom, a többit hideg vízben, 1 tk. sóval felteszem főni. Ha felforrt, a habját leszedem.
Közben megtisztítom és felaprítom a zöldségeket, majd hozzáadom a felforrt leveshez, a paprikával, paradicsommal, fokhagymával, vöröshagymával, szemes borssal, ételízesítővel és zeller zölddel együtt.
Ha újból megforrt a leves, mérsékelem a tüzet alatta, és gyöngyöző forrással, 60 perc alatt készre főzöm.
Ha elkészült, leszűröm a levest, a zöldségeket és a főtt húst külön tálalom.
Levesbetétnek cérnametéltet főzök mellé.

Paradicsomos krumpli főzelék

Amikor gyerekként a könyökünkön jött ki annak idején a tejfölös krumpli főzelék, azt kértük anyukánktól, hogy főzzön mást, erre tejföl helyett sűrített paradicsomot kevert bele. Ezután sűrűn paradicsomosan kértük a krumpli főzeléket.

Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 4 adag



1 kg burgonya
5 db babérlevél
20 dkg sűrített paradicsom
ízlés szerint só
ízlés szerint cukor
3 ek zsír vagy olaj
3 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika


A krumplit megpucolom, karikára vágom és sóval, cukorral, babérlevéllel, annyi vízben felteszem főni, ami éppen ellepi.
Közben a lisztből és zsírból világos rántást készítek. Ha kész elkeverem benne a pirospaprikát.
Ha a krumpli megfőtt, beleöntöm a paradicsomot és a kevés vízzel elkevert rántást.
Az egészet összekeverem és 2-3 percig forralom.

Paradicsomos krumpli főzelék csirke pörkölttel

Paradicsomos krumpli főzelék majorannás csirke szárnnyal

Paradicsomos krumpli főzelék főtt tojással

Zöldborsó főzelék

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 adag


1 kg zöldborsó (lehet fagyasztott is)
2 ek zsír vagy vaj
4 dl tej
4 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika
1 csokor zöldpetrezselyem
cukor
só

A felolvasztott zsírba, vagy vajba beleteszem a borsót, sózom, cukrozom és fedő alatt puhára párolom.
Megszórom liszttel, elkeverem, picit pirítom, félrehúzom a tűzről és belekeverem a pirospaprikát.
Felöntöm tejjel, megszórom az apróra vágott petrezselyem zölddel simára keverem és felforralom. Ha szükséges vízzel hígítom.
Feltétnek kínálhatunk mellé bundás kenyeret, tojás rántottát, tükör tojást, pörköltöt, virslit, sült húsokat.

Zöldborsó főzelék fasírttal

Zöldborsó főzelék sült virslivel

Zöldborsó főzelék zúza pörkölttel

Zöldbab főzelék

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 adag

1 kg zöldbab
4 gerezd fokhagyma
ízlés szerint ecet
ízlés szerint cukor
ízlés szerint só
2 dl tejföl
0.5 dl étolaj
3 ek finomliszt
1 kávéskanál pirospaprika

A zöldbabot felteszem főlni, annyi vízben, ami éppen ellepi.
Beledarabolom a fokhagymát és ízlés szerint sózom.
Közben a lisztből és olajból világos rántást készítek. Ha kész elkeverem benne a pirospaprikát.
Ha a zöldbab megfőtt, beleöntöm a kevés vízzel elkevert rántást.
Ízesítem cukorral és ecettel.
A tejfölre szedek a forró léből, simára keverem és vissza öntöm a főzelékbe.
Megforralom és tálalom.

Zöldbab főzelék belefőzött virslivel

Zöldbab főzelék fasírttal

Zöldbab főzelék lecsós virslivel

Zöldbab főzelék majorannás csirke falatokkal