Kacsazsír készítése

Aki evett már zsírszalonnából kisütött zsírral megkent zsíros kenyeret, annak nem kell bizonygatni a bolti hidegen sajtolt disznózsír és a zsírszalonnából otthon készített zsír közötti különbséget. Gyerekkoromat végig kísérte a "zsírosdeszka", mivel négyen voltunk fiú testvérek, sok is fogyott belőle. Mikor már kamaszok voltunk, minden évben vágtunk disznót, s ez jó ideig fedezte is a zsír szükségletünket, de amíg ez bekövetkezett, addig is rendszeresen sütöttünk zsírszalonnát. Ugyan ilyen rendszerességgel kisütöttük a kacsa, liba, tyúk, vagy csirke felesleges háját is, amit a mai napig én is megteszek. Akár egy szelet kenyérre kenve, akár főzni vele, százszor jobban esik, mint bármilyen finom "házinak" titulált bolti zsír. Már csak azért is, mert ÉN készítettem!

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 adag

2 marék kacsaháj
0.5 dl tej
0.5 dl víz







A történet úgy kezdődött, hogy a vasárnapi leveshez, vettem 60 dkg kacsa szárnytövet. Vehettem volna farhátat, vagy kacsacombot, mindegyiken van annyi felesleges zsíros rész, amire már nincs szükség sem a levesben sem a sültben.
Tehát a túl zsíros részeket levágom róla, a bőrrel együtt.
Ezeket a levágott darabokat felkockázom, egy kisebb serpenyőbe teszem, aláöntöm a vizet és addig pirítom, amíg aranybarna lesz.
Ekkor óvatosan, több részletben, hozzáöntöm a tejet. Vigyázni kell vele, mert könnyen kifut.
Tovább már nem sütöm, megvárom még langyos lesz, tárolóedénybe öntöm, és hűtőszekrényben tárolom.
Egy jó maréknyi kacsahájból, 1-2 dl kacsazsír sül ki.
Friss kenyérrel, lilahagymával, enyhén megsózva, kiváló reggeli, de felhasználható ételek készítésére is.
Azt se feledjük, a kacsa, vagy libazsírral készült szárnyas ételek sokkal finomabbak, mint az étolajjal készítettek.

Sóskamártás

Mint azt már többször említettem, gyerekkoromban konyhánkon nem volt jellemző a fagyasztott élelmiszer.
Nem is volt ilyen széles választék, mint napjainkban, aztán meg amit lehetett kapni az bizonyos mértékig feldolgozott volt, ezért drágább is volt és nem utolsó sorban az akkori emberek még ódzkodtak tőle, mondván, hogy mégse friss.
Többek között ezért fejtettük a borsót, fejtőbabot, száraztuk a sóskát, spenótot, aprítottuk a zöldbabot és még sorolhatnám azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amiket pont ezek miatt minden évben akkor ettünk, amikor annak idénye volt.
A fagyasztásnak köszönhetően, ma már egész évben ehetünk nem szezonális zöldségeket, gyümölcsöket, aminek még az az előnye is megvan, hogy konyhakész állapotban vásároljuk.

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 6 adag

40 dkg sóska (friss, vagy fagyasztott)
3 ek olaj, vagy vaj
2 ek finomliszt
3 dl tej
1 pohár tejföl
cukor
só






A sóskát leszárazom és több vízben átöblítem, majd lecsöpögtetem.
1 ek olajon, vagy zsíron fedő alatt megpárolom, közben párszor megkeverem.
A maradék zsírból, vagy olajból és a lisztből világos rántást készítek.
Hozzáadom a megpárolt sóskát, vagy ha fagyasztottat használok amit előzőleg kiolvasztottam, azt is most adom hozzá.
Felöntöm tejjel, elkeverem és felforralom.
Ha nagyon sűrű, vízzel hígítom, ízesítem sóval és cukorral. Aki nem szereti, ha darabos a sóska, botmixerrel simára turmixolhatja.
Amikor felforrt elkeverem benne a tejfölt, egyet forralok rajta és tálalom.
Általában csak főtt krumplival tálalják, viszont sok féle feltétet kínálnak mellé, úgymint főtt hús, tükörtojás, tojásrántotta, sült hús, kolbász, virsli,, bundás kenyér, virslis omlett, főtt tojás, buggyantott tojás stb.

Sóskamártás buggyantott tojással és főtt krumplival

Sóskamártás virslis omlettel és főtt krumplival

Zöldségleves májgaluskával

Egy csirkemáj és a zöldségből már nem is kell sok féle. Akár pár darab sárgarépából is kiváló zöldség levest készítettünk, ha májas galuskát teszünk bele. Bizonyára sokan vannak akik így készítik, én gyerekkorom óta így készítem, így tanultam otthon Anyukámtól.

Elkészítési idő: 55 perc
Hozzávalók: 6 adag

1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek kacsazsír
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db karalábé
1 db zeller
1 db paprika
1 db paradicsom
1 db zellerlevél
0.5 csokor petrezselyem
1 kávéskanál (csípős) fűszerpaprika
1 púpozott ek finomliszt
só ízlés szerint
őrölt bors ízlés szerint
májgaluska:
30 dkg csirkemáj
1 kis fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 db tojás
1 ek finomliszt
2 ek zsemlemorzsa
1 kávéskanál fűszerpaprika
0.5 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
őrölt bors ízlés szerint

A zsíron megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, majd hozzáadom a fokhagymát és a feldarabolt zöldségeket, fedő alatt párolom.
Megszórom liszttel, elkeverem kicsit pirítom, majd belekeverem a pirospaprikát, felöntöm 2 liter vízzel, sózom, borsozom.
Beleteszem a felezett paprikát és paradicsomot, zellerlevelet és a felaprított petrezselyem felét, majd felforralom.és rövid ideig főzöm.
A galuskához a májat elkaparom, a hagymát lereszelem, vagy apróra vágom, majd az összes többi hozzávalóval elkeverem és ha a levesben minden megfőtt, beleszaggatom és megfőzöm.