Sonkás tészta

Annak idején, ha máskor nem is sűrűn, de húsvét után Anyu biztosan készített sonkás tésztát. Azt mondta a maradék sonkából készítette, de szerintem, egy részét a sonkának már előre eltette. A receptet sem bonyolította túl, a "maradék" főtt sonkát ledarálta, elkeverte tejföllel, az egészet összekeverte a tésztával, amit persze Ő gyúrt és már készen is volt. Ezt a sonkás tésztát kicsit átalakítottam, én már nem gyúrom a tésztát, a tejfölt pedig felturbózom az alábbi recept szerint.

Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 6 adag

25 dkg füstölt sonka, vagy tarja
50 dkg fodros nagykocka száraztészta
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
4 dl tejföl
1 dl tejszín
1 db tojás
2 ek étolaj
bors
só



A tésztát sós vízben kifőzöm.
Közben megdarálom a sonkát, a vöröshagymát és fokhagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem.
Hozzáadom a megdarált sonkát, kevés borsot szórok rá és 10 percig pirítom.
A tejfölt, tejszínt és tojást egy tálban simára keverem, ráöntöm a sonkára és felforralom.
Amikor a tészta már majdnem kész, leszűröm, majd a sonkás-tejfölös masszába öntöm és elkeverem.
Forrón tálalom, ízlés szerint sajtot reszelek rá.

Finomfőzelék gombás tojással

Ezzel a főzelékkel, már csak ifjú koromban találkoztam az üzemi konyhán. Gyerekként kimaradt az életemből, mivel nem voltam napközis, otthon pedig anyu ilyet nem főzött, külön-külön az alkotó elemeiből igen, de így egybefőzve soha. Természetesen azokat is friss zöldségekből, mivel akkoriban még nem voltak mélyhűtött termékek. Ezt a főzeléket egyfajta bébirépás zöldborsós fagyasztott keverékből készítettem.
Ha nem mélyhűtött keverékből készítem, a szezonnak megfelelő zöldségekkel gazdagítom, de a két alapanyag, a sárgarépa és a zöldborsó soha nem marad ki belőle, mert édeskés ízük adja meg az étel jellegzetes zamatát.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

35 dkg zöldborsó
2 db sárgarépa
3-4 dl tej
2 ek liszt
5 dkg vaj
1 tk pirospaprika
1 marék aprított petrezselyem zöld
cukor
só
gombás tojás:
4 db gomba
10 db tojás
1 ek zsír, vagy olaj
őrölt bors
só

A répát megtisztítom, felaprítom és kevés vízben a borsóval együtt megfőzöm. Sóval cukorral ízesítem.
A vajon világos színűre pirítom a lisztet, elkeverem benne a pirospaprikát, felöntöm tejjel és a főzelékhez adom.
Simára keverem 2-3 percig forralom. majd meghintem a petrezselyem zölddel, szükség esetén ízesítem még sóval, cukorral.
A gombás tojáshoz a gombát megtisztítom, vékonyra szeletelem és a zsiradékon megpárolom.
A tojásokat egy tálban elkeverem sózom, borsozom, ráöntöm a gombára és ízlés szerinti állagúra sütöm.

Magyaros zöldborsóleves

Gyerekkoromban a zöldborsó az idény jellegű zöldségek közé tartozott, mint az már említettem a zöldbableves receptjénél. Így, amikor eljött az ideje, ettünk levesnek, főzeléknek, vagy éppen francia salátának. Később, kamasz koromban, mikor a szüleim egy kertet béreltek, és már lehetett szedni saját termesztésű zöldborsót, mindig húzgáltunk ki mellé sárgarépát és fehérrépát is (most már tudom, egyelésnek nevezik), sokszor nem volt vastagabb a ceruzánál, de isteni ízt adott a borsólevesnek. Csak megmosni kellett és mehetett a levesbe, emlékszem, mindig többet szedtünk, mert a felét megettük nyersen, mire a levesbe került. Abban az időben a galuskák zsírral készültek, egyszerűen azért, mert zsírral készült minden, vajat, vagy margarint süteményekbe használtunk, ott is csak a krémekhez.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

0.5 kg zöldborsó
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/2 db zellergumó
1 kávéskanál pirospaprika
1 ek étolaj
1 tk cukor
1 ek finomliszt
2 tk ételízesítő
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só
galuskához:
5 dkg vaj
1 db tojás
3-4 ek rétesliszt
só

Egy fazékban, az olajon, 1 tk sóval és a cukorral megdinsztelem a kockára vágott répákat, zellert és zöldborsót.
Amikor már majdnem megpuhult minden, megszórom finomliszttel, elkeverem, egy kicsit pirítom, rászórom a pirospaprikát és felöntöm 2 liter vízzel.
Beleteszem az ételízesítőt, az egészben hagyott vöröshagymát és, lassú tűzön, 20 percig főzöm.
Közben a réteslisztből, tojásból és vajból, kevés sóval, lágy galuskatésztát keverek, majd egy teáskanál segítségével a forrásban lévő levesbe szaggatom, és 5 percnyi lassú forralással, készre főzöm.
Tálalás előtt, kiveszem belőle a vöröshagymát és megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel.

Rizskoch - Rizsfelfújt

Gyerekként nagyon szerettük a rizskochot, vagy ahogy akkor hívtuk "riskót", mert a mi szemünkben ez sütemény volt. Édes, vaníliás, mazsolás és még lekvárt is kaptunk mellé. Ráadásul a leves után nem kellett megenni még valamit, mert ez volt a második.
Egy baj volt csak vele, Anyu ritkán készítette, mert azt mondta macerás és sokat kell utána mosogatni. Hát, így jártunk gyerekkorunkban!

Elkészítési idő: 180 perc
Hozzávalók: 8 adag

3 bögre rizs (60 dkg)
3 bögre víz (0,75 l)
6 bögre tej (1,5 l)
1 db vanília rúd, vagy 2 tk vanília aroma
10 dkg vaj
10 db tojás
5 dkg mazsola
30 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Tepsi kikenéshez:
zsír, vagy vaj
zsemlemorzsa

A rizst egy csipet sóval és a vízzel addig főzöm állandó keverés mellett, amíg az összes vizet felveszi, majd hozzáöntöm a tejet, a cukor felét, vaníliát és lassú tűzön, lefedve, néha megkeverve, puhára főzöm.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A sárgáját kikeverem a vajjal, citrom héjjal és a maradék cukorral.
Ha a rizs langyosra hűlt, hozzáadom a mazsolát, a tojássárgájás masszát és jól elkeverem, majd beleforgatom a fehérjéből vert habot.
Kivajazott és zsemlemorzsával meghintett tepsibe (38x30 cm) öntöm.
Előmelegített sütőben 200 fokon, 50-60 perc alatt készre sütöm. Még a tepsiben forrón szeletelem.
Porcukorral, vagy lekvárral tálalom, de finom vanília- vagy csokoládéöntettel is.

Rizskoch csokiöntettel

Női szeszély

Annak idején egyszerűen csak habos sütinek hívtuk, azt sem tudtuk mit jelent maga a szó "női szeszély"! (Aztán, mint minden, a gyermek évek is elmúltak, és megtudtuk.)
A kakaós kevert süti mellett ez, meg még egy fajta süti volt a kedvencünk, de ezt a habos sütit Anyu ritkábban sütötte, mert ehhez sok tojás fehérje kellett. Így aztán mindig örültünk, ha néha ez került a vasárnapi asztalra.
Egyszer, amikor azt kértük, hogy habos sütit süssön, azt kérdezte, mit csináljon a tojások sárgájával? Egy pohárba keverd ki cukorral és mi megesszük nyersen. Innen kezdve sűrűbben ettünk habos sütit is.
Anyu a tésztát zsírral készítette, 1-2 tojás sárgájával, én ebbe mind a 6 tojás sárgáját beletettem, ettől szép színe lett a tésztának és picit könnyebb, lazább is lett.
Összességében megtaláltam benne a gyermekkori ízeket!

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 12 adag

A tésztához
15 dkg vaj vagy zsír
6 db tojássárgája
6 dkg cukor
30 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só
0,5-1 dl tej
A tetejére
sárgabaracklekvár
6 db tojásfehérje
15 dkg porcukor


A szoba-hőmérsékletű vajat vagy zsírt habosra keverem a tojássárgájával és a cukorral, majd hozzákeverem a tejet és a sütőporral, sóval elkevert lisztet. Egy elég sűrű, nem folyós tésztát keverek, aminek az állagát a tejjel állítom be.
Egy 34x20 cm tepsit kivajazok, lisztezek, és beleöntöm a tésztát. Fakanállal vagy késsel szétterítem a tepsiben.
Előmelegített sütőben 170 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.
Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, a végén elkeverem benne a porcukrot.
A megsült tésztát baracklekvárral megkenem rákenem a habot, majd visszateszem a sütőbe 5-10 percre, amíg szép színt kap a teteje.
Kicsit hagyom hűlni, majd vizes késsel felkockázom.

Grizsmarni

Egy tartalmas leves mellé, mindig csak valami könnyű tészta féle, -gyermekkoromban naná, hogy édes- volt a második. Ebbe a sorba illett a nudli, gombóc, derelye, a mákos, lekváros, diós tészta, a fánk, vagy a grízsmarni, mazsolával vagy anélkül, ha ezek közül készült valamelyik, mindig tisztára nyaltuk a tányért.
Emlékszem, amikor Anyu grízsmarnit csinált, mindig sokáig kevergette a tűzhelyen egy nagy lábasban, lepirította, majd átforgatta, törte, megint lepirította, átforgatta és mindaddig ismételte ezt még teljesen átsült. Porcukorral, vagy lekvárral kitűnő volt.
Ez a recept egy kényelmesebb verzió, ami ízeiben gyermekkoromat idézi, de nem kell fölötte állni és kevergetni, a sütő elvégzi helyettünk. A sütés vége felé kell áttörni, megforgatni, egy picit még pirítani és kész.

Elkészítési idő: 65 perc
Hozzávalók: 8 adag

1 l tej
20 dkg porcukor
70 dkg búzadara
6 db tojás
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola (elhagyható)
10 dkg vaj






A tejet felmelegítem, belekeverem a búzadarát, a cukor felét, a citrom héjat és a mazsolát. Állni hagyom 1-2 órát, néha megkeverem.
Amikor a gríz megdagadt, belekeverem a tojások sárgáját. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a grízes masszába.
Egy megfelelő méretű (38x30 cm) tepsit kivajazok. A maradék vaj felét is a tepsi aljára darabolom.
Beleöntöm a masszát, majd a tetejére darabolom a maradék vajat.
170 fokra előmelegített sütőbe teszem és 30-40 percig sütöm.
Az idő elteltével kiveszem a sütőből, és egy villával szétdarabolom, átforgatom a tésztát. Visszateszem és még 10 percig sütöm.
Ízlés szerinti lekvárral, én most hecsedlivel és/vagy porcukorral tálalom.