Spenót

A parajmártás, vagy ahogyan akkoriban neveztük a spenót, nem nagy népszerűségnek örvendett kortársaim körében. Nekik készítették a vézna kis tengerészről a rajzfilmet, aki bedobott egy nagy doboz spenótot és úgy megerősödött, hogy mindenkit simán kiszabadított, legyőzött, vagy megmentett.

Én valami miatt ezt is, és a sóskát is szerettem, egyedül a tökfőzelékkel lehetett kikergetni a világból, de a katonaságnál azt is megszerettették velem. Visszatérve a spenótra, manapság már akkor is ehetünk spenótot, ha nincs idénye, hála a mélyhűtő technikának, sőt sokszor már idényben is fagyasztottat eszünk, kényelemből. Mivel a fagyasztás nem pusztítja el a vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok nagy részét, nem is csinálunk olyan rosszat.

Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 4 adag

50 dkg spenót (paraj)
5 dkg vaj
3 gerezd áttört fokhagyma
2 dl tej
őrölt bors
só




A spenótot alapos tisztítás és lecsöpögtetés után vajon, puhára párolom, ha szükséges kevés vízzel felöntöm.
A végén zsírjára sütöm, megszórom finomliszttel, kicsit megpirítom.
Beleöntöm a tejet, botmixerrel simára turmixolom. Belekeverem az áttört fokhagymát, ízlés szerint sózom, borsozom.
Vízzel beállítom a sűrűségét, pár percig forralom és tálalom.
Főtt krumpli, vagy hagymás tört krumpli illik hozzá.

Sonkás tészta

Annak idején, ha máskor nem is sűrűn, de húsvét után Anyu biztosan készített sonkás tésztát. Azt mondta a maradék sonkából készítette, de szerintem, egy részét a sonkának már előre eltette. A receptet sem bonyolította túl, a "maradék" főtt sonkát ledarálta, elkeverte tejföllel, az egészet összekeverte a tésztával, amit persze Ő gyúrt és már készen is volt. Ezt a sonkás tésztát kicsit átalakítottam, én már nem gyúrom a tésztát, a tejfölt pedig felturbózom az alábbi recept szerint.

Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók: 6 adag

25 dkg füstölt sonka, vagy tarja
50 dkg fodros nagykocka száraztészta
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
4 dl tejföl
1 dl tejszín
1 db tojás
2 ek étolaj
bors
só



A tésztát sós vízben kifőzöm.
Közben megdarálom a sonkát, a vöröshagymát és fokhagymát apróra vágom és az olajon megdinsztelem.
Hozzáadom a megdarált sonkát, kevés borsot szórok rá és 10 percig pirítom.
A tejfölt, tejszínt és tojást egy tálban simára keverem, ráöntöm a sonkára és felforralom.
Amikor a tészta már majdnem kész, leszűröm, majd a sonkás-tejfölös masszába öntöm és elkeverem.
Forrón tálalom, ízlés szerint sajtot reszelek rá.

Finomfőzelék gombás tojással

Ezzel a főzelékkel, már csak ifjú koromban találkoztam az üzemi konyhán. Gyerekként kimaradt az életemből, mivel nem voltam napközis, otthon pedig anyu ilyet nem főzött, külön-külön az alkotó elemeiből igen, de így egybefőzve soha. Természetesen azokat is friss zöldségekből, mivel akkoriban még nem voltak mélyhűtött termékek. Ezt a főzeléket egyfajta bébirépás zöldborsós fagyasztott keverékből készítettem.
Ha nem mélyhűtött keverékből készítem, a szezonnak megfelelő zöldségekkel gazdagítom, de a két alapanyag, a sárgarépa és a zöldborsó soha nem marad ki belőle, mert édeskés ízük adja meg az étel jellegzetes zamatát.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 6 adag

35 dkg zöldborsó
2 db sárgarépa
3-4 dl tej
2 ek liszt
5 dkg vaj
1 tk pirospaprika
1 marék aprított petrezselyem zöld
cukor
só
gombás tojás:
4 db gomba
10 db tojás
1 ek zsír, vagy olaj
őrölt bors
só

A répát megtisztítom, felaprítom és kevés vízben a borsóval együtt megfőzöm. Sóval cukorral ízesítem.
A vajon világos színűre pirítom a lisztet, elkeverem benne a pirospaprikát, felöntöm tejjel és a főzelékhez adom.
Simára keverem 2-3 percig forralom. majd meghintem a petrezselyem zölddel, szükség esetén ízesítem még sóval, cukorral.
A gombás tojáshoz a gombát megtisztítom, vékonyra szeletelem és a zsiradékon megpárolom.
A tojásokat egy tálban elkeverem sózom, borsozom, ráöntöm a gombára és ízlés szerinti állagúra sütöm.

Magyaros zöldborsóleves

Gyerekkoromban a zöldborsó az idény jellegű zöldségek közé tartozott, mint az már említettem a zöldbableves receptjénél. Így, amikor eljött az ideje, ettünk levesnek, főzeléknek, vagy éppen francia salátának. Később, kamasz koromban, mikor a szüleim egy kertet béreltek, és már lehetett szedni saját termesztésű zöldborsót, mindig húzgáltunk ki mellé sárgarépát és fehérrépát is (most már tudom, egyelésnek nevezik), sokszor nem volt vastagabb a ceruzánál, de isteni ízt adott a borsólevesnek. Csak megmosni kellett és mehetett a levesbe, emlékszem, mindig többet szedtünk, mert a felét megettük nyersen, mire a levesbe került. Abban az időben a galuskák zsírral készültek, egyszerűen azért, mert zsírral készült minden, vajat, vagy margarint süteményekbe használtunk, ott is csak a krémekhez.

Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 4 adag

0.5 kg zöldborsó
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/2 db zellergumó
1 kávéskanál pirospaprika
1 ek étolaj
1 tk cukor
1 ek finomliszt
2 tk ételízesítő
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só
galuskához:
5 dkg vaj
1 db tojás
3-4 ek rétesliszt
só

Egy fazékban, az olajon, 1 tk sóval és a cukorral megdinsztelem a kockára vágott répákat, zellert és zöldborsót.
Amikor már majdnem megpuhult minden, megszórom finomliszttel, elkeverem, egy kicsit pirítom, rászórom a pirospaprikát és felöntöm 2 liter vízzel.
Beleteszem az ételízesítőt, az egészben hagyott vöröshagymát és, lassú tűzön, 20 percig főzöm.
Közben a réteslisztből, tojásból és vajból, kevés sóval, lágy galuskatésztát keverek, majd egy teáskanál segítségével a forrásban lévő levesbe szaggatom, és 5 percnyi lassú forralással, készre főzöm.
Tálalás előtt, kiveszem belőle a vöröshagymát és megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel.

Rizskoch - Rizsfelfújt

Gyerekként nagyon szerettük a rizskochot, vagy ahogy akkor hívtuk "riskót", mert a mi szemünkben ez sütemény volt. Édes, vaníliás, mazsolás és még lekvárt is kaptunk mellé. Ráadásul a leves után nem kellett megenni még valamit, mert ez volt a második.
Egy baj volt csak vele, Anyu ritkán készítette, mert azt mondta macerás és sokat kell utána mosogatni. Hát, így jártunk gyerekkorunkban!

Elkészítési idő: 180 perc
Hozzávalók: 8 adag

3 bögre rizs (60 dkg)
3 bögre víz (0,75 l)
6 bögre tej (1,5 l)
1 db vanília rúd, vagy 2 tk vanília aroma
10 dkg vaj
10 db tojás
5 dkg mazsola
30 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
Tepsi kikenéshez:
zsír, vagy vaj
zsemlemorzsa

A rizst egy csipet sóval és a vízzel addig főzöm állandó keverés mellett, amíg az összes vizet felveszi, majd hozzáöntöm a tejet, a cukor felét, vaníliát és lassú tűzön, lefedve, néha megkeverve, puhára főzöm.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A sárgáját kikeverem a vajjal, citrom héjjal és a maradék cukorral.
Ha a rizs langyosra hűlt, hozzáadom a mazsolát, a tojássárgájás masszát és jól elkeverem, majd beleforgatom a fehérjéből vert habot.
Kivajazott és zsemlemorzsával meghintett tepsibe (38x30 cm) öntöm.
Előmelegített sütőben 200 fokon, 50-60 perc alatt készre sütöm. Még a tepsiben forrón szeletelem.
Porcukorral, vagy lekvárral tálalom, de finom vanília- vagy csokoládéöntettel is.

Rizskoch csokiöntettel

Női szeszély

Annak idején egyszerűen csak habos sütinek hívtuk, azt sem tudtuk mit jelent maga a szó "női szeszély"! (Aztán, mint minden, a gyermek évek is elmúltak, és megtudtuk.)
A kakaós kevert süti mellett ez, meg még egy fajta süti volt a kedvencünk, de ezt a habos sütit Anyu ritkábban sütötte, mert ehhez sok tojás fehérje kellett. Így aztán mindig örültünk, ha néha ez került a vasárnapi asztalra.
Egyszer, amikor azt kértük, hogy habos sütit süssön, azt kérdezte, mit csináljon a tojások sárgájával? Egy pohárba keverd ki cukorral és mi megesszük nyersen. Innen kezdve sűrűbben ettünk habos sütit is.
Anyu a tésztát zsírral készítette, 1-2 tojás sárgájával, én ebbe mind a 6 tojás sárgáját beletettem, ettől szép színe lett a tésztának és picit könnyebb, lazább is lett.
Összességében megtaláltam benne a gyermekkori ízeket!

Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 12 adag

A tésztához
15 dkg vaj vagy zsír
6 db tojássárgája
6 dkg cukor
30 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
1 csipet só
0,5-1 dl tej
A tetejére
sárgabaracklekvár
6 db tojásfehérje
15 dkg porcukor


A szoba-hőmérsékletű vajat vagy zsírt habosra keverem a tojássárgájával és a cukorral, majd hozzákeverem a tejet és a sütőporral, sóval elkevert lisztet. Egy elég sűrű, nem folyós tésztát keverek, aminek az állagát a tejjel állítom be.
Egy 34x20 cm tepsit kivajazok, lisztezek, és beleöntöm a tésztát. Fakanállal vagy késsel szétterítem a tepsiben.
Előmelegített sütőben 170 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm.
Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, a végén elkeverem benne a porcukrot.
A megsült tésztát baracklekvárral megkenem rákenem a habot, majd visszateszem a sütőbe 5-10 percre, amíg szép színt kap a teteje.
Kicsit hagyom hűlni, majd vizes késsel felkockázom.